Pour 10 macarons 1 blanc d’oeuf (35g) 40 g de poudre d’amandes 60 g de sucre glace 20 g de sucre en poudre Du colorant rose et arôme citron Pour la ganache mousse framboise : -150 g de mascarpone – 100 g de framboises fraîches ( en garder quelques unes pour l’insert). – 1 sachet de sucre vanillé Préparation…
Catégorie : Desserts
Gâteaux de Pâques
Ingrédients : 1kg de farine 300 g sucre fin 3 sachets de sucre vanille 2 sachets de levure 5 oeufs battus 250g de beurre fondu ( pas liquide) le zeste d’une orange râpée plus le jus Préparation : Prendre un saladier, faire un petit puit dans la farine et mettre les ingrédients au milieu. Pétrir….
chocolat à la pralinoise et aux crêpes dentelles
Ingrédients : 200 g de chocolat pralinoise pour dessert 80 g de chocolat noir dessert 75 g de crêpes dentelles natures eau La quantité de chocolat noir et chocolat praliné varie selon le nombre de chocolat que vous souhaiterez réaliser Déposer les pistoles de chocolat dans un bain-marie tout doucement La température du chocolat ne…
bûche de Noël
recette des coques en chocolat Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 0 minute Ingrédients (pour 6 pièces) : – 200 g de chocolat pâtissier – 1 moule à dômes ou coques – 1 pot de poudre d’or ( pour tapisser les bords des 6 dômes) Préparation de la recette : Lavez soigneusement…
Mousses au chocolat
Ingrédients
100g de bon chocolat noir ou au lait3 oeufs frais
Préparation
Faire fondre le chocolat au bain marie (à feu doux au risque de cuire le chocolat).
Dans deux saladiers, séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Monter les blancs en neige ferme en y ajoutant une pincée de sel.
Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez les jaunes d’oeufs, mélanger.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Répartir dans des verrines ou ce que vous souhaitez puis réfrigérer pour 2h environ.
Bon appétit
Éclairs au chocolat
Ingrédients :
Pâte à choux
4 œufs
25 cl d’eau
1 pincée de sel
150g de farine
80g de beurreCrème pâtissière
1 gousse de vanille
4 jaunes d’œufs
100g de sucre en poudre
50 cl de lait
40g de chocolat noir pâtissier
2 c à c d’extrait de café
40g de farineGlaçage
1 blanc
150g de sucre glace
15g de chocolat noir pâtissier
Préparation :
Préparer la crème pâtissière:
Fendre la gousse de vanille en deux. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les jaunes œufs (garder le blanc d’un œuf pour le glaçage), le sucre, jusqu’à se que le mélange blanchissent, incorporer la farine. Lorsque le lait est à ébullition, le verser immédiatement sur la préparation aux œufs. Mélanger et remettre à cuire dans la casserole pendant quelques minutes afin que le mélange épaississe. Laisser refroidir la crème. Séparer la crème en deux parts égales. Faire fondre pendant 30 secondes le chocolat au micro-ondes et l’incorporer à la crème pâtissière. Mettre au frais.
Pâte à choux:
Mettre dans une casserole l’eau et le beurre, le sel. Faire chauffer jusqu’à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une boule qui se détache des parois de la casserole. Remettre sur feu doux durant 3 minutes pour assécher la pâte sans cesser de remuer. Puis ajouter les œufs un à un. La pâte doit être lisse et souple. Sur une plaque, placer une feuille de papier sulfurisé, mettre la pâte dans une poche à douille et créer des petits cylindres d’environ 13 cm, espacer de 3 cm entre chaque cylindre, puis enfourner pendant environ 25 minutes, à 200°C.
Sortir du four les choux et laisser refroidir. Quand ils sont refroidis, remplir les choux de crème pâtissière au chocolat, utiliser une poche à douille avec un embout assez fin ou un sac congélation, remplir sur la partie supérieure du choux, nous garderons le dessous plus plat et net pour le glaçage, faire un petit trou à droite du chou et un a gauche, par c’est ouverture remplir de crème.
Glaçage:
Mélanger un blanc d’œuf avec le sucre glace jusqu’à épaississement du mélange puis ajouter le chocolat. Glasser les éclairs sur la partie plane avec le doigt afin de faire une finition nette. Laisser durcir. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Macarons avec leurs coques couleur framboise et leurs saveurs violette accompagnes d une confiture de cassis
Ingrédients pour 48 petits macarons
4blanc d’oeuf (70g)
160g de poudre d’amandes
240g de sucre glace
80g de sucre en poudre
Du colorant framboise
confiture de cassis
arome naturelle de viollette
Tamisez votre poudre d’amandes et votre sucre glace.
Montez vos blancs en neige.
Lorsque les blancs commencent à mousser, ajoutez la moitié du sucre en poudre
ainsi que le colorant (en poudre pour moi).
Continuer de montez vos blancs, en incorporant le reste du sucre en poudre petit à petit
jusqu’à obtenir des blancs bien fermes.
ajoutez votre colorant ainsi que l arome de violette mais sans abuser!!!! il faut sentir le gout sans que celui ci cache le gout de la confiture
Mélangez délicatement vos blancs avec le mélange poudre d’amandes/sucre glace.
C’est important de bien doser votre macaronnage.
Il faut arrêter de mélanger lorsque votre préparation forme un ruban.
(Au début ça peut sembler compliquer mais avec le temps ça viendra tout seul.)
Préchauffez votre four à 150°C.
A l’aide d’une poche à douille, formez vos macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez 16 minutes à 150°C.
Laissez refroidir et décollez vos coques délicatement.
Vous pouvez ensuite assembler vos coques avec la confiture
Mettez vos macarons au frais pendant au moins 24 heures avant la dégustation.
Mélangez délicatement vos blancs avec le mélange poudre d’amandes/sucre glace.
C’est important de bien doser votre macaronnage.
Il faut arrêter de mélanger lorsque votre préparation forme un ruban.
(Au début ça peut sembler compliquer mais avec le temps ça viendra tout seul.)
Préchauffez votre four à 150°C.
A l’aide d’une poche à douille, formez vos macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez 16 minutes à 150°C.
Laissez refroidir et décollez vos coques délicatement.
Vous pouvez ensuite assembler vos coques avec la confiture
Mettez vos macarons au frais pendant au moins 24 heures avant la dégustation.
* Le temps de cuisson peut varier d’un four à un autre.
Mascarpone a la pêche et son coulis
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 250 g de mascarpone
– 5 à 6 pêches
– 200 g de crème fraîche
– 50 g de sucre
– 3 oeufs
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 250 g de mascarpone
– 5 à 6 pêches
– 200 g de crème fraîche
– 50 g de sucre
– 3 oeufs
Préparation de la recette :
Dans un saladier mélanger le sucre avec les 3 jaunes d’oeufs, le mascarpone et la crème.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la mousse.
Découper les pêches en dés et les ajouter à la mousse.
Mettre au frais au minimum 4 heures et idéalement toute une nuit pour que le mélange prenne.
Bon appétit
Gâteau au chocolat et sa déco pate d amande maison
Ingrédients
pour Génoise au chocolat
60 g de farine
40 g de maïzena
50 g de sucre
3 oeufs
1 tablette de chocolat
levure
50 g de beurre
pour Génoise au chocolat
60 g de farine
40 g de maïzena
50 g de sucre
3 oeufs
1 tablette de chocolat
levure
50 g de beurre
Préparation
Préchauffez le four th.6 (180ºC)
Séparez les jaunes des blancs d’oeufs
Melangez les jaunes d’oeufs avec le sucre afin d’obtenir une pâte blanchâtre et lisse
Incorporez la levure, la farine et la maïzena, puis les blancs montés en neige sans les casser
Enfournez
Après la cuisson, coupez le gâteau en deux horizontalement
Etalez une couche de chocolat que vous aurez fait fondre dans du beurre, refermez le gâteau et faites de même pour napper le dessus
Pour la pate d amande
125 g de poudre d’amande
125 g de sucre glace
1 blanc d’oeuf
4 gouttes d’amande amère
Préparation : 5 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 5 mn
Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace. Ajouter l’amande amère.
Battre le blanc d’oeuf à la main jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
ajouter au mélange le blanc petit à petit. Mélanger jusqu’à obtenir une boule compacte.
pour la colorer, ajouter des colorants alimentaires, quelques gouttes suffisent pour avoir une belle couleur.
Moelleux au chocolat et son coulis de framboise
Ingrédients :
200 g de chocolat
4 oeufs
120 g de sucre
80 g de farine
200 g de beurre
Préparation
pour Coeur fondant gâteau moelleux au chocolat
1Préchauffez le four th.6 (180°C).
Cassez le chocolat et faites-le fondre selon la méthode de votre choix. Ajoutez le beurre et mélangez bien.
Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre, puis la farine. Versez le chocolat fondu, puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Versez le contenu dans un moule à manqué beurré et fariné.
Enfournez pendant 25 min.
Ingrédients pour le coulis
500 g de framboises surgelées
1 cuillère à soupe de sucre glace
Préparation :
5minutes › Cuisson : 2minutes › Prêt en :7minutes
Faire décongeler les framboises 2 minutes au micro-ondes. Les mixer au blender. Les passer au chinois (une passoire très fine) en tournant avec une cuillère en bois pour faire tout bien passer. Tamiser le sucre glace et bien mélanger. C’est prêt !