Bonjour mes M&M’s, j’espère que vous allez bien depuis tout ce temps!!!! Sachez que je nous vous ai pas oublié… Au contraire je travaillais de nouvelles recettes et un nouveau projet qui peut être verra le jour bientôt 😉 A suivre…..
Aujourd’hui je propose une recette de macarons festifs avec Pâques qui arrivent à grand pas….
Allez j’arrête de papoter et on attaque la recette ….
Nous allons commencer avec les coques de macarons inratables de mon cher Cyril le meilleur pâtissier M6 (gagnant 2015) sur une base meringue italienne dont voici la recette
et voici le lien de son blog que je vous conseil d’aller vite voir et vous abonner si cela n’est pas déjà fait 😉
http://danslescoulissesdemapatisserie.blogspot.fr
Pour cette recette il vous faudra :
200 g poudre amande
200 g sucre glace
75 g blanc d’œufs
75 g blanc d’œufs
200 g de sucre en poudre
50 g d’eau
1 pointe de couteau de colorant intense liposoluble de votre choix
1⁄4 de cuillère à café de crème de tartre*
1⁄2 cuillère à café de poudre de blancs d’œufs séchés*
Appareil à macaron :
Préchauffez le four à 155 °C (th. 5).
Tamisez ou mixez la poudre d’amande et le sucre glace.
Versez dans un cul de poule les poudres tamisées et 75 g de blanc d’œufs + le colorant.
Mélanger à la maryse pour obtenir sur texture homogène.
Réaliser une meringue italienne :
En parallèle, cuire à 118°C, 50 g d’eau et 200g de sucre en poudre.
Avant d’atteindre cette température, versez 75 g de blancs dans la cuve d’un robot ainsi que la crème de
tartre* et les blancs d’œufs séchés*.
Mélanger pour rendre la préparation mousseuse.
Lorsque le sucre atteint 118°c, versez-le sur les blancs mousseux.
Fouettez jusqu’à refroidissement de la meringue jusqu’à l’obtention d’un « bec d’oiseau ».
A l’aide d’une corne ou d’une spatule macaronez* la préparation.
Incorporer en 3 fois le mélange sucre glace/poudre d’amandes/colorant/blancs d’œufs dans la meringue italienne.
Remplissez une poche à douille munie d’une douille uni de 1 cm de diamètre.
Dressez les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé.
Tapotez légèrement la plaque et enfournez 12 min à 155°C.
Voilà vos coques sont cuites laissez le refroidir complètement
A présent nous allons continuer en préparant la chantilly au foie gras..
Pour cette recette il vous faudra :
150 g de bloc de foie gras
25 cl de crème liquide entière bien froid
sel et poivre
préparation :
Dans un premier temps, écrasez le foie gras avec le mixeur plongeant puis réservez
Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme, salez et poivrez et enfin incorporez-la délicatement au foie gras à l’aide d’une maryse puis placez la au frais.
Maintenant attaquons la gelée de Monbazillac
pour cela il vous faudra :
1feuille de gélatine
versez la gelée dans un plat et placez la dans le frigo afin que la prise soit totale.
Pour la compoté d’oignons pour cette recette je vais être honnête avec vous je l’ai acheté toute prête afin de gagner du temps;-)
Petit glossaire :
*Macaronez c’est rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l’ensemble de la masse,
l’appareil doit devenir moelleux et brillant.
* Crème de tartre E336 : stabilise les blancs d’œufs battus.