L IDEAL EST DE PREPARER VOTRE CREME MASCARPONE LA VEILLE

Préparation de la pate feuilleté :

Ingrédients :

– 200 g de farine
– 50 g de farine (pour le travail)
– 1 cuillère à café de sel
– 100 g d’eau
– 200 g de beurre

Mettre la farine tamisée et le sel dans un saladier.faites un puits et versez y les 3/4 de l’eau.
Pétrissez du bout des doigts, sans trop travailler la pâte pour ne lui donner aucune élasticité.
La détrempe devra avoir la même consistance que le matière beurre, plus ferme que molle; laisser reposer 20 min.
Farinez légèrement votre plan de travail, étendre la détrempe sur 1 cm d’épaisseur, et mettre le beurre au milieu. Rabattre les quatre pans de la pâte pour l’enfermer.
Etendez la pâte au rouleau en une bande longue, étroite, régulière, que l’on amincit jusqu’à ce qu’on commence à apercevoir le beurre.
Pliez la pâte en portefeuille ( en 3), en rabattant un des bouts sur le milieu de la pâte, et l’autre bout par-dessus le premier. C’est ce qu’on appelle donner un tour.
Mettre le morceau de pâte dans l’autre sens (mettre le côté plié toujours à droite), et laissez reposer la pâte au frais environ 20 min.
Recommencez la même étape en  l’allongeant au rouleau, puis plier en 3, c’est le 2ème tour; laisser reposer la pâte au frais environ 20 min.
Recommencer, laisser reposer au frais 20 min entre chaque tour, et donner 6 tours.
Plus on donne de tours, plus la pâté gagne en légèreté .

A présent, sortez votre pâte du frigo puis étalez la en formant un rectangle d’environ 26 cm de long sur 21 cm de large. Placez-la ensuite sur une plaque au réfrigérateur pendant 3 heures

Ingrédients :

– 175 g de crème liquide
– 35 g de jaune d’oeuf
– 45 g de sucre semoule
– 3 g de gélatine
– 1/2 gousse de vanille
– 150 g de mascarpone

L’idéal est que votre crème mascarpone à la vanille soit  préparée la veille ou tôt le matin afin qu’elle puisse bien prendre  au réfrigérateur.

Mettez la gélatine à tremper dans l’eau froide.

Fouettez les jaunes et le sucre ensemble.

Portez la crème à ébullition avec la 1/2 gousse de vanille fendue et grattée et versez-la sur les jaunes et le sucre. Fouettez le tout et remettez sur le feu.

Laissez cuire, en remuant pour que la crème n’attache pas, jusqu’à 83° .

Ajoutez la gélatine égouttée, mélangez à l’aide d’un fouet.

Laissez refroidir, filmez la crème au contact et réservez au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C . Vous pouvez alors couper votre pâte en trois bandes de même taille, à savoir : 26 cm de long sur 7 cm de large.

Placez-les sur une feuille de papier cuisson  en les séparant bien. Saupoudrez un peu de sucre semoule qui caramélisera pendant la cuisson. Vous pouvez la piquer a volonté et la couvrir a l’aide d’une autre plaque afin que la cuisson soit homogène et que votre pâte ne parte pas dans tous les sens et surtout pour e pas qu’elle soit trop épaisse. Puis enfournez pendant 25 minutes.

Une fois cuite et bien refroidit, découpez votre en petits rectangles de taille égales selon vos envies.

Dans votre robot pâtissier enlevez la gousse de vanille et fouettez la crème.

Ajoutez la mascarpone et fouettez à nouveau pour faire monter votre crème jusqu’a ce qu’elle une bonne tenue.

Prenez un rectangle, remplissez votre poche munie de la douille de votre choix. Avec la crème  faites des petites boules de crème sur tout le tour, puis au centre.

Déposez un deuxième rectangle de pâte feuilletée puis faites de même avec le reste de crème. Renouvelez cette étape pour chaque millefeuille.

Ingrédients pour le glaçage :
Extrait de chicorée liquide
150 à 170g de sucre glace
1 blanc d’œuf

Mélangez au blanc d’œuf le sucre glace jusqu’à consistance assez épaisse. Prélevez deux cuillères à soupe de ce glaçage et ajoutez l’extrait de la chicorée liquide afin d’obtenir un deuxième glaçage marron.

Etalez le glaçage blanc sur le dessus,puis a l aide d’un cornet réaliser des traits en diagonal marron, puis à l’aide d’un cure dents réalisez les dessin de votre choix.

POUR LE GLACAGE MARRON VOUS POUVEZ SIMPLEMENT AUSSI FAIRE FONDRE DU CHOCOLAT ET FAIRE VOS TRAITS A L AIDE D UN CORNET PUIS D UN CURE DENTS.

Vos millefeuilles sont maintenant prêts il n’y a plus qu’à les déguster 🙂