Ingrédients :

200 g de chocolat pralinoise pour dessert
80 g de chocolat noir dessert
100g de mascarpone + 100g de framboises+ 70g de sucre glace

Préparation :

Commencez par travaillez votre mascarpone au robot en la battant bien fort avec le sucre glace et les framboise jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Ensuite réserver la au frais.

La quantité de chocolat noir et chocolat praliné varie selon le nombre de chocolat que vous souhaiterez réaliser
Déposer les pistoles de chocolat dans un bain-marie tout doucement
La température du chocolat ne doit pas dépasser une température de 50°C (chocolat noir), 40°C (chocolat au lait et blanc). Aidez-vous pour cela d’un thermomètre à sonde.
Rabaisser la température à 29°C (chocolat noir), 26°C (chocolat blanc et au lait). Pour cela, baisser le thermostat du récipient où est le chocolat.
La température peut également être abaissée en y faisant un ajout de chocolat en pistoles ou finement haché.
Remonter la température à 31°C (chocolat noir), 29° (chocolat au lait), 28°C (chocolat blanc). Le chocolat devra conserver cette dernière température jusqu’à son utilisation finale. Les changements de températures ont pour but principal de donner aux pièces en chocolat un brillant parfait et d’en faciliter le démoulage.
Remplir le moule entièrement de chocolat tempéré.
Laisser poser quelques minutes et vider l’excédent de chocolat en retournant le moule au dessus du bain-marie.
Laisser le chocolat se cristalliser à l’envers sur une grille.
Une fois durçi, racler délicatement les bords du moule avec une spatule afin de les égaliser et de retirer tous les débordements et coulures.
Remplir à nouveau le moule de chocolat
Vider à nouveau l’excédent de chocolat au dessus du bain-marie.
Laisser le chocolat cristalliser à l’envers sur une grille et racler l’excédent.
IMPORTANT!!!

Racler pour la dernière fois l’excédent du chocolat afin que les bords soit propres et nets.
Garnir chaque cavité de crème mascarpone, aidez-vous d’une poche à douille.
Napper la surface du moule avec le chocolat noir tempéré.
Lisser avec une spatule métallique.
Laisser cristalliser le chocolat et racler les bords afin d’égaliser les fonds des chocolats.
ATTENTION :
Pour les fonds, une seule couche de chocolat risque d’être juste car en durçissant, le chocolat à tendance à creuser légèrement d’ou l’utilité de napper d’une seconde couche de chocolat.
Lisser à nouveau à la spatule métallique.
Racler les bords.
Pour le démoulage, renverser la plaque sur le plan de travail. Tapoter légèrement les bords du moule sur le plan de travail. Si le tempérage a été correctement effectué, les chocolats se démouleront sans aucun effort. Si vos moules sont en silicone, ça sera encore plus simple.
Réserver dans un endroit frais et sec.
Amusez vous bien mes gourmandises 🙂