Recette de la pâte feuilleté

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 200 g de farine
– 50 g de farine (pour le travail)
– 1 cuillère à café de sel
– 100 g d’eau
– 200 g de beurre

Préparation de la recette :

Mettre la farine tamisée et le sel dans la terrine, creuser une fontaine, y verser les 3/4 de l’eau.
Pétrir vivement du bout des doigts, sans presque travailler la pâte pour ne lui donner aucune élasticité.
La détrempe devra avoir la même consistance que le matière beurre, plutôt ferme que molle; laisser reposer 20 min.
Fariner légèrement la planche, étendre la détrempe sur 1 cm d’épaisseur, et mettre le beurre au milieu. Rabattre les quatre pans de la pâte pour l’enfermer.
Etendre la pâte au rouleau en une bande longue, étroite, régulière, que l’on amincit jusqu’à ce qu’on commence à apercevoir le beurre.
Plier la pâte en 3, en rabattant un des bouts sur le milieu de la pâte, et l’autre bout par-dessus le premier. C’est ce qu’on appelle donner un tour.
Mettre le morceau de pâte dans l’autre sens (mettre le côté plié toujours à droite), et laisser reposer la pâte au frais environ 20 min.
Recommencer à l’allonger au rouleau, puis plier en 3, c’est le 2ème tour; laisser reposer la pâte au frais environ 20 min.
Recommencer, laisser reposer au frais 20 min entre chaque tour, et donner 6 tours.
On peut donner plus de tours, la pâte gagne alors en légèreté.

Recette du pâté en croûte :

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 800 g de filet de boeuf coupé en morceaux
–  pâte feuilletée maison (275g)
– 300 g de champignons de Paris
– 1 jaune d’oeuf

Pour la cuisson et la dorure :
– 1/2 citron
– 1/2 bouquet de persil
– 1 jaune d’oeuf
– 1 cuillère à soupe de farine
– 4 cuillères à soupe de lait
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche
– 30 g de beurre
– 4 cuillères à soupe d’huile
– sel et poivre

Préparation de la recette :

Dans une cocotte, faites dorer à l’huile chaude votre boeuf. Laissez-le complétement égoutter et refroidir dans un égouttoir. Salez et poivrez-le.
Entre-temps, nettoyez les champignons. Rincez-les rapidement et coupez les. Placez-les dans une poêle. Salez et poivrez-les.
Ajoutez le beurre, le jus du 1/2 citron et le persil ciselé. Faites-les cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide. Hachez-les. Incorporez un jaune d’oeuf et la crème.
Préchauffez le four à thermostat 8 (240°C).
Etalez  la pâte sur la plan de travail. Etalez au centre 1/3 des champignons. Installez vos morceaux de boeuf. Tartinez-le du reste des champignons.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez de lait la pâte autour de la viande. Repliez-la afin de l’enfermer totalement et appuyez du bout des doigts pour souder les pliures.
Saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine. Posez le feuilleté dessus, pliures par en-dessous.
Découpez des motifs dans les chutes de pâte et collez-les au jaune d’oeuf, dilué avec le reste du lait. Dorez la surface, enfournez et faites cuire 10 mn.
Ramenez le thermostat sur 6/7 (190°C), laissez cuire et dorer 25 mn.

A déguster de la façon dont chacun préfère 😉