recette des coques en chocolat

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 0 minute

Ingrédients (pour 6 pièces) :
– 200 g de chocolat pâtissier
– 1 moule à dômes ou coques

– 1 pot de poudre d’or ( pour tapisser les bords des 6 dômes)

Préparation de la recette :

Lavez soigneusement votre moule à dômes et séchez le  parfaitement.
Déposer les pistoles de chocolat dans un bain-marie tout doucement
La température du chocolat ne doit pas dépasser une température de 50°C (chocolat noir), 40°C (chocolat au lait et blanc). Aidez-vous pour cela d’un thermomètre à sonde.
Rabaisser la température à 29°C (chocolat noir), 26°C (chocolat blanc et au lait). Pour cela, baissez le thermostat du récipient où est le chocolat.
La température peut également être abaissée en y faisant un ajout de chocolat en pistoles ou finement haché.
Remontez la température à 31°C (chocolat noir), 29° (chocolat au lait), 28°C (chocolat blanc). Le chocolat devra conserver cette dernière température jusqu’à son utilisation finale. Les changements de températures ont pour but principal de donner aux pièces en chocolat un brillant parfait et d’en faciliter le démoulage.
Remplir le moule entièrement de chocolat tempéré.
Laisser poser quelques minutes et vider l’excédent de chocolat en retournant le moule au dessus du bain-marie.
Laisser le chocolat se cristalliser à l’envers sur une grille.
Une fois durçi, racler délicatement les bords du moule avec une spatule afin de les égaliser et de retirer tous les débordements et coulures.
Remplir à nouveau le moule de chocolat
Vider à nouveau l’excédent de chocolat au dessus du bain-marie.
Laisser le chocolat cristalliser à l’envers sur une grille et racler l’excédent.
IMPORTANT!!!

Racler pour la dernière fois l’excédent du chocolat afin que les bords soit propres et nets.

ATTENTION :
Pour les fonds, une seule couche de chocolat risque d’être juste car en durçissant, le chocolat à tendance à creuser légèrement d’où l’utilité de napper d’une seconde couche de chocolat.
Lisser à nouveau à la spatule métallique.
Racler les bords.
Pour le démoulage, renverser la plaque sur le plan de travail. Tapoter légèrement les bords du moule sur le plan de travail. Si le tempérage a été correctement effectué, les chocolats se démouleront sans aucun effort. Si vos moules sont en silicone, ça sera encore plus simple.
Réserver dans un endroit frais et sec.

Recette de la feuillantine :

Ingrédients

1 tablette de chocolat praliné Nestlé

1 paquet de crêpes dentelles

Préparation

Faire fondre au bain marie le chocolat praliné.

Réduire en miettes les crêpes dentelles en les écrasant dans un saladier.

Lorsque le chocolat est bien fondu, ajoutez les miettes de crêpes dentelles,puis bien les mélanger.

sur un grand plateau disposer un moule rectangulaire modulable, versez la préparation et étalez la avec une spatule de façon homogène. puis enfournez environ 10 minutes pas plus à 180 degrés. Une fois cuit laissez bien refroidir.

Recette du panier dentelle en chocolat:

Ingrédients

200g de chocolat noir pâtissier

1 feuille rhodoid

1 moule à bûche

Préparation :

Cassez le chocolat en morceau puis le faire fondre au bain marie puis laissez refroidir celui ci.

Prendre une poche à douille avec un embout très fin  et versez y le chocolat froid puis sur votre feuille rhodoid dessinez des cercles sur toutes la feuille et mettez la tout de suite dans le moule à bûche et en haut du frigo pendant minimum 2 heures pour que celui prenne bien sa forme.

Recette de la crème à la framboise :

250g de mascarpone

70 g de sucre glace

200g de framboises

Mettez votre mascarpone dans votre robot et battez à vitesse maximum. Intégrez le sucre glace. Ensuite mixez les framboises en prenant soin d’en laisser quelques unes de coté pour la décoration. Versez le couli dans la mascarpone puis versez la préparation dans une poche avec une douille étoile.

Dressage de la bûche :

Prenez un joli plat rectangulaire. A coté découpez la feuillantine en un rectangle régulier, démoulez doucement votre panier dentelle en chocolat et disposez le sur la feuillantine. Ensuite démoulez très délicatement vos coques demi sphère, posez les sur le panier en chocolat et remplissez les de la mousse de framboise et déposez après une framboise pour le décor.

S’il vous reste des coques, utilisez les comme couvercles que vous pouvez percer à l’aide d’un tube métallique ( qui sert normalement pour faire des cigarettes russes), que vous tremperez dans l’eau chaud afin que le chocolat fonde facilement. et pour finir votre buche une fois dressée, soupoudrez la de paillettes d’or pour finir votre dessert.

Bonne dégustation 😉