Ingrédients :

Pâte à choux
4 œufs
25 cl d’eau
1 pincée de sel
150g de farine
80g de beurreCrème pâtissière
1 gousse de vanille
4 jaunes d’œufs
100g de sucre en poudre
50 cl de lait
40g de chocolat noir pâtissier
2 c à c d’extrait de café
40g de farineGlaçage
1 blanc
150g de sucre glace
15g de chocolat noir pâtissier

Préparation :

Préparer la crème pâtissière:
Fendre la gousse de vanille en deux. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les jaunes œufs (garder le blanc d’un œuf pour le glaçage), le sucre, jusqu’à se que le mélange blanchissent, incorporer la farine. Lorsque le lait est à ébullition, le verser immédiatement sur la préparation aux œufs. Mélanger et remettre à cuire dans la casserole pendant quelques minutes afin que le mélange épaississe. Laisser refroidir la crème. Séparer la crème en deux parts égales. Faire fondre pendant 30 secondes le chocolat au micro-ondes et l’incorporer à la crème pâtissière. Mettre au frais.

Pâte à choux:
Mettre dans une casserole l’eau et le beurre, le sel. Faire chauffer jusqu’à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une boule qui se détache des parois de la casserole. Remettre sur feu doux durant 3 minutes pour assécher la pâte sans cesser de remuer. Puis ajouter les œufs un à un. La pâte doit être lisse et souple. Sur une plaque, placer une feuille de papier sulfurisé, mettre la pâte dans une poche à douille et créer des petits cylindres d’environ 13 cm, espacer de 3 cm entre chaque cylindre, puis enfourner pendant environ 25 minutes, à 200°C.

Sortir du four les choux et laisser refroidir. Quand ils sont refroidis, remplir les choux de crème pâtissière au chocolat, utiliser une poche à douille avec un embout assez fin ou un sac congélation, remplir sur la partie supérieure du choux, nous garderons le dessous plus plat et net pour le glaçage, faire un petit trou à droite du chou et un a gauche, par c’est ouverture remplir de crème.

Glaçage:
Mélanger un blanc d’œuf avec le sucre glace jusqu’à épaississement du mélange puis ajouter le chocolat. Glasser les éclairs sur la partie plane avec le doigt afin de faire une finition nette. Laisser durcir. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.